Hiểu một chén trà
Anh chị không cần biết hết mới uống được trà. Mấy bài dưới đây để đọc khi rảnh, lúc ấm nước chưa sôi.
Chọn trà từ thói quen của mìnhBắt đầu từ cách pha, mức chát và ngân sách của anh chị.
Cách đọc tên trà THENChữ U, con số năm và tên vùng nói gì.
Chọn quà trà từ thói quen người nhậnCho người mới làm quen, người đã quen uống, và quà doanh nghiệp.
Màu nâu đỏ trong chén tràVề Theabrownins và các bài nghiên cứu trên thế giới.
Trà sống và trà chín
Trà sống là trà để yên. Hái về, làm xong, cất đi, và chờ. Mỗi năm trà đổi một chút.
Trà chín là trà được người thợ giúp một đoạn đường. Trà được làm ẩm, đánh đống, phủ lại. Trong đống ủ, trà tự ấm lên. Người thợ canh từng ngày, tới độ thì xẻ đống, trải ra cho khô. Làm một lần là U1, hai lần là U2, ba lần là U3. Sau đó trà vào kho, và thời gian làm nốt phần còn lại.
Vì sao chúng tôi gọi là “Chè Bánh Việt”
Nhiều anh chị quen gọi thứ trà ép bánh, ủ lâu năm này là Phổ Nhĩ. Chúng tôi trân trọng cái tên ấy, và vì trân trọng nên không mượn nó. Trà của THEN mọc trên núi Việt Nam, được ủ và lưu giữ tại Việt Nam, nên chúng tôi gọi đúng tên: “Chè Bánh Việt”. Gọi đúng tên để người uống biết mình đang uống gì, và người làm chịu trách nhiệm đến cùng.
Trầm, dày, sạch
Với trà lưu giữ lâu năm, chúng tôi theo ba chữ. Trầm là chiều sâu. Dày là thân nước. Sạch là cảm giác êm, yên, uống xong không vướng lại gì.
Màu nâu đỏ trong chén trà có tên
Khi rót một chén trà chín, anh chị có thể thấy sắc nâu đỏ trong nước trà. Theabrownins là một nhóm sắc tố góp phần tạo nên màu ấy. Các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu thành phần và cách hình thành của nhóm chất này. Chỉ nhìn màu nước chưa đủ để biết trà chứa bao nhiêu Theabrownins.
Giữ trà
Anh chị giữ trà bánh ở nơi khô ráo, thoáng, tránh mùi lạ và ánh nắng trực tiếp. Thỉnh thoảng kiểm tra bao bì và chỗ cất để tránh trà bị ẩm hoặc ám mùi.