一杯のお茶を、少しずつ知る
すべてを知ってから飲み始める必要はありません。お湯が沸くのを待つあいだなど、ひと息ついたときに読める記事を集めました。
ふだんの過ごし方から、お茶を選ぶ淹れ方、好みの渋み、ご予算から考えます。
THENのお茶の名前の読み方Uの記号、年、産地が伝えること。
贈る相手の習慣から、お茶を選ぶお茶を飲み始めた方、飲み慣れた方、法人ギフトに。
一杯のお茶に映る赤褐色テアブラウニンと、世界の研究について。
生茶と熟茶
生茶は、時間に委ねるお茶です。葉を摘み、製茶し、保管します。そこから年ごとに、少しずつ変わっていきます。
熟茶では、その道のりの一部を作り手が手伝います。茶葉に水分を与え、積み重ねて覆うと、内部が自ら熱を帯びます。作り手は毎日様子を見て、よい頃合いに山を崩し、茶葉を広げて乾かします。THENでは、渥堆が1回ならU1、2回ならU2、3回ならU3です。そのあと保管に入り、時間の中で変化を続けます。
「Chè Bánh Việt」と呼ぶ理由
長く保管された餅茶を、プーアル茶という名前で知っている方も多いと思います。私たちはその名前を尊重するからこそ、借りずに伝えたいと考えています。THENのお茶はベトナムの山で育ち、ベトナムで発酵・保管されます。そのため「Chè Bánh Việt（ベトナムの餅茶）」と呼んでいます。何を飲んでいるかがわかり、作り手が最後まで責任を持てる名前でありたいのです。
深み、厚み、すっきりとした後味
長く保管するお茶で、私たちが大切にする感覚です。深みは、味わいの奥行き。厚みは、口に含んだときのふくらみ。すっきりとした後味は、穏やかに飲めて、あとに気になる感覚が残らないことです。
赤褐色のもとにあるもの
熟茶を注ぐと、お茶に赤褐色が見られることがあります。テアブラウニン（Theabrownins）は、その色に関わる色素群の一つです。どのような成分からなり、どう生じるのか、研究が進められています。色を見るだけでは、お茶にどれほど含まれているかはわかりません。
お茶の保管
餅茶は、湿気が少なく風通しのよい場所で、強いにおいや直射日光を避けて保管してください。ときどき包装と保管場所を確認し、湿気やにおいが移らないようにしましょう。